Notre ferme n’est pas spécialisée dans une production et son volume. Son système basé sur les ressources naturelles et une race locale peu productive peut perpétuer si la valeur ajoutée produite est diverse. C’est pourquoi, à Kitteria, la viande a autant de valeur que le lait, autrement dit l’agneau, représente la première richesse que nous offrent les brebis.
Richesse sur le plan éthique, car l’agneau est le fruit du processus naturel de production, mis au monde après 5 mois de gestation que l’on respecte.
L’agneau n’est pas un simple prétexte à la production laitière qu’il génère. Il est primordial pour nous de lui réserver une vraie vie d’agneau, saine et en total liberté auprès de sa mère ayant accés à son lait maternel et évoluant dans son environnement naturel extérieur durant une période conséquente d’environ 45 jours.
Richesse sur le plan économique, car la vente aux particuliers et aux restaurateurs de sa viande représente notre premier revenu de l’année.
Pas de cahier des charges mais un cahier des chances nous permettant par nos pratiques d’élevage et grâce à l’existence de l’abattoir inter-communal de Saint-Jean-Pied-de-Port de vous garantir le meilleur: Un agneau conditionné en carcasse ou découpé sous-vide à la viande savoureuse et peu grasse provenant d’un élevage respectueux.
Colis d'agneaux
Composition
- Colis d’1 agneau entier (7 à 10kg) composé de 2 gigots, 2 épaules, côtes ou carré, collier et poitrine (abats sur demande).
- Colis d’1/2 agneau (4 à 6 kg) composé d’1 gigot, 1 épaule, côtes ou carré, collier et poitrine (abats sur demande).
Conservation
La viande est découpée et mise sous-vide. Elle se conserve quelques jours au réfrigérateur (voir date inscrite sur étiquette) et 2 ans au congélateur.
Saison
De fin février à mai (garantissant un agneau élevé sous la mère au pâturage durant le printemps).
Tarif
- Colis d’1 agneau entier (7 à 10 kg): 17,00 euros/kg
- Colis d’1/2 agneau (4 à 6 kg): 17,50 euros/kg
Règlement par chèque ou par virement bancaire après réception du produit.
Livraison
Si vous n’avez pas l’occasion de venir récupérer votre colis à la ferme, sa livraison est possible:
- En local gratuitement, point de rdv au BAB ou sur région paloise selon le planning des bergers.
- En national avec Chronofresh. Participation au coût du transport 45 euros/1 colis d’1 agneau ou 35 euros/1 colis d’1/2 agneau.
- En national pour les commandes groupées avec un autre prestataire de transport. Coût avantageux en fonction du poids.
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Notre cahier des 5 chances
BREBIS BURU BELTZA
Belles et rebelles!
Cornage en spirale, tête et patte noires, toison blanche à laine très longue. Nos 100 Buru Beltza (« Tête noires » en langue basque)ne sont pas qu’élégantes, elles sont aussi très adaptées à leur environnement originel: la montagne basque. Pur produit de la nature et hors schéma de sélection, elles possèdent une longévité importante, de très bonnes qualités maternelles et produisent un lait riche en protéines et matières grasses, composants essentiels à la bonne croissance de l’agneau et à l’élaboration de fromages goûteux ensuite…
AGNELAGES DE SAISON
Sur le rythme de la nature
C’est à partir du 9 août (à la « Saint Amour ») en estive que nos béliers « Belito » et « Vent du Sud » retroussent leurs lèvres supérieures en levant leurs têtes pour indiquer qu’ils sont prêts à s’accoupler. Pas d’insémination artificielle ni de dessaisonnement, la nature opère avec succès chaque année en stimulant nos brebis par l’arrivée des jours décroissants à partir de fin de l’été. Cette saison naturelle de reproduction permet la naissance des agneaux (agnelage) durant le printemps, période où le climat est doux et la nourriture abondante.
ELEVAGE EXTENSIF
10 mois d’herbe!
Le Pays-Basque, ces beaux vallons et… sa pluviométrie! L’herbe y est la principale ressource naturelle. Ce serait dommage de s’en priver. C’est pourquoi notre brebis et chèvres ont accès à une herbe fraîche 10 mois de l’année. 4 mois à la ferme, où elles pâturent fétuque, dactyle et trèfle de nos prairies arborées et 6 mois à l’estive d’Iraty offrant une végétation de montagne comme des pelouses acides, landes et tourbières. Bref, du vert pour un lait riche en oméga 3 apportant aux fromages du bon gras!
UNE VIE D’AGNEAU
Certe courte mais belle!
A partir de janvier, les naissances se déroulent en journée à la prairie ou durant la nuit à la bergerie. Nos brebis Buru Beltza saillies selon le mode de reproduction naturelle avec les béliers donnent naissance à 1 agneau chacune. Ainsi, nous les assistons rarement à la mise bas. Les agneaux naissent en se présentant normalement, c’est-à-dire les pattes antérieures en premier. Aussitôt, la brebis lèche son agneau pour stimuler sa respiration et lui permettre de se réchauffer. Ainsi la reconnaissance mutuelle s’opère. L’attachement à l’agneau est un phénomène naturel mais complexe car il nécessite un bon équilibre hormonal et un respect strict des besoins des brebis. Notre rôle est donc d’offrir au troupeau un environnement le plus favorable possible en écartant les situations de stress d’ordre alimentaire, parasitaire, infectieux et comportemental. Dans les 10 minutes après l’agnelage, l’agneau se lève et tête le colostrum produit par sa mère. Riche en calories, anticorps et laxatifs, il est lui aussi indispensable au bon démarrage de l’agneau. Le binôme Brebis-Agneau ainsi solidement formé évoluera ensemble pendant 1,5 mois de la bergerie à la prairie en journée et de la prairie à la bergerie en soirée le plus naturellement possible. L’agneau se nourrira exclusivement de lait maternel produit par sa mère qu’il tétera lui même à sa guise et selon ses propres besoins. Il s’intéressera ensuite au fil de sa croissance à l’herbe et au foin.
UNE MORT D’AGNEAU
Sa prise en charge assumée.
Nous sommes souvent questionnés sur ce thème. « Cela ne vous affecte pas de les amener à l’abattoir? « . Nous répondons que nous préférons maîtriser leur fin de vie en gérant la date et les conditions de leur mort plutôt que de les charger dans un camion qui les amènera ailleurs, loin, répondre au besoin d’un marché international. Nous répondons que nous sommes fiers de pouvoir assumer cette étape grâce à la présence à 10 minutes de l’abattoir intercommunal de Saint-Jean-Pied-de-Port et de se donner les moyens en temps et en communication de valoriser cette viande en local pour le plus grand plaisir des restaurateurs et particuliers de plus en plus conscients de l’importance de ces démarches garantissant la souveraineté alimentaire du territoire français.